Урнебес
Урнебес (серб. урнебес, буквально — «беспорядок», «хаос») — традиционное блюдо сербской кухни, представляющее собой острую пастообразную закуску из сыра, запеченного перца и специй. Наиболее популярно в южной части Сербии, особенно в городе Лесковац.
| Острая оранжевая паста из сыра и перца в миске | |
| Традиционный сербский урнебес | |
| Тип продукта | Соус, Закуска, Салат |
|---|---|
| Национальная кухня | Сербская кухня (Южная Сербия) |
| Основные ингредиенты | Брынза (белый сыр), Паприка, Острый перец, Чеснок |
| Вкус | Острый, соленый, пряный |
| Родственные блюда | Тирокафтери, Айвар |
Особенности и состав
Свое название «хаос» закуска получила из-за смешивания разнородных ингредиентов в единую массу. Основу классического урнебеса составляют:
- Белый сыр: жирная соленая брынза или сербский «сирене».
- Перец: мелко нарезанный запеченный красный перец и молотая паприка (сладкая и острая).
- Пряности: большое количество чеснока и иногда молотые семена кумина.
В отличие от похожих соусов, в настоящий урнебес никогда не добавляют майонез или сметану — нужная консистенция достигается только за счет растительного масла и мягкости сыра.
Использование в кулинарии
Урнебес является классическим гарниром к блюдам, приготовленным на гриле (Роштиль):
- С мясом: Идеально дополняет сочную плескавицу или Чевапчичи, создавая острый контраст.
- Как намазка: Подается со свежей лепешкой лепиней в качестве аперитива.
- Гурманская добавка: Используется как начинка для «Гурманской плескавицы».
Пищевая ценность (КБЖУ)
Закуска является довольно питательной за счет сочетания жирного сыра и растительного масла.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–260 ккал | ~10–12 г | ~18–22 г | ~3–5 г |
См. также