Токань
Токань (венг. tokány) — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой густое рагу из мяса. Наряду с гуляшем, пёркёльтом и паприкашем, входит в четверку главных мясных блюд Венгрии.
| Густое мясное рагу с соусом в тарелке | |
| Традиционная венгерская токань | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня, Трансильванская кухня |
| Основной ингредиент | Говядина (реже свинина или дичь), лук, копченый шпик |
| Особенность нарезки | Мясо режется длинными тонкими полосками |
| Родственные блюда | Гуляш, Пёркёльт |
Особенности и отличия
Хотя токань часто путают с пёркёльтом, она имеет ряд уникальных кулинарных характеристик:
- Способ нарезки: В отличие от других венгерских рагу, где мясо режется кубиками, для токани мясо нарезают длинными тонкими полосками (как для бефстроганова).
- Пряности: В аутентичной токани паприка играет второстепенную роль. Главный акцент делается на черном перце, майоране и чесноке.
- Дополнительные ингредиенты: В состав часто входят лесные грибы, копченый шпик, овощи, а в некоторых вариациях — сметана или вино.
Популярные виды
Существует множество региональных и авторских рецептов токани:
Виды токани (венгерская и трансильванская кухня)
- Эрдейи токань (Erdélyi tokány) — трансильванский вариант со шпиком, майораном и белым вином.
- Хетвезер токань (Hétvezér tokány) — «Токань семи вождей», готовится из нескольких видов мяса со сметаной.
- Дебрецени токань (Debreceni tokány) — с добавлением дебреценских колбасок, томатов и сладкого перца.
- Чикош токань (Csikós tokány) — пастушья свиная токань со сметаной и паприкой.
- Боршош токань (Borsos tokány) — классическая «перечная» токань с преобладанием черного перца.
- Гомбаш токань (Gombás tokány) — мясное рагу с добавлением грибов.
- Темешвари токань (Temesvári tokány) — региональный вид со стручковой фасолью.
- Борью токань (Borjú tokány) — нежная токань из телятины.
- Вад токань (Vad tokány) — блюдо из дичи с красным вином и лесными ягодами.
- Херань токань (Herány tokány) — специфический рецепт со свиными почками.
- Хадьмаш токань (Hagymás tokány) — луковая токань с большим количеством томленого лука.
- Шертюш токань (Sertés tokány) — традиционная токань из свинины.
- Шомодьи токань (Somogyi tokány) — вариант с добавлением куриной печени и грибов.
- Пожоньская токань (Pozsonyi tokány) — готовится из трех видов мяса с добавлением зеленого горошка, моркови и сметаны.
- Хентеш токань (Hentes tokány) — «токань мясника» с добавлением ветчины и соленых огурцов, нарезанных соломкой.
- Баконьская токань (Bakonyi tokány) — вариант с грибами, паприкой и сметаной в стиле региона Баконь.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является сытным и калорийным за счет использования тугоплавких жиров и жирных сортов мяса.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–240 ккал | ~14–18 г | ~12–20 г | ~3–6 г |
Подача
Токань принято подавать горячей. В качестве гарнира чаще всего используют:
- Тархоню (традиционные венгерские макаронные изделия).
- Галушки или клёцки.
- Отварной картофель.
- Соленые огурцы или маринованный острый перец.
См. также