Полента
Полента (итал. Polenta) — традиционное блюдо итальянской кухни из кукурузной муки, напоминающее кашу или мамалыгу. Является историческим базовым продуктом питания для жителей Северной Италии [1].
| Желтая каша из кукурузной муки в миске | |
| Традиционная подача мягкой поленты | |
| Тип продукта | Гарнир, Каша |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Северная Италия) |
| Основной ингредиент | Кукурузная крупа или мука |
| Регион производства | Ломбардия, Венеция, Пьемонт |
| Статус | Традиционный продукт питания |
Особенности приготовления
Классическая полента готовится путем медленного заваривания кукурузной крупы в медных котлах при постоянном помешивании деревянной ложкой.
В зависимости от способа приготовления полента может быть:
- Мягкой: подается горячей сразу после варки как гарнир или самостоятельное блюдо.
- Твердой: остывшую массу разрезают на куски и затем обжаривают на гриле, сковороде или запекают.
В разных регионах Италии состав может варьироваться: например, в Ломбардии популярна polenta taragna, в которую добавляют гречневую муку и местные сыры.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения указаны для базовой поленты, сваренной на воде без добавления масла и сыра.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~70–90 ккал | ~2 г | ~0.5 г | ~15–20 г |
Подача
Полента — универсальное блюдо, которое подается с самыми разными добавками:
- Мясными рагу и соусами.
- Жареными грибами.
- Сырами (особенно горгонцолой или Талледжо).
- Сливочным маслом и анчоусами.
См. также