Пане Фраттау
Пане Фраттау (сард. Pane frattau) — аутентичное блюдо сардинской кухни, представляющее собой своеобразную «лазанью» из тонкого хлеба Каразау. Это сытное крестьянское блюдо, которое объединяет главные продукты острова: хлеб, овечий сыр и томаты.
| |
| Традиционное блюдо Пане Фраттау с яйцом пашот | |
| Тип продукта | Основное блюдо, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сардиния) |
| Основной ингредиент | Каразау, Томатный соус, Пекорино Сардо, Яйцо |
| Регион производства | Остров Сардиния, Италия |
| Статус | Традиционное блюдо |
Особенности приготовления
Секрет блюда заключается в технике размягчения сухого хлеба и создании слоев:
- Увлажнение: Листы хлеба каразау на несколько секунд погружают в кипящий мясной или овощной бульон, чтобы они стали гибкими, но не развалились.
- Слои: Размягченный хлеб выкладывают на тарелку, обильно прослаивая густым томатным соусом и тертым сыром Пекорино Сардо. Обычно делают 4–5 таких слоев.
- Завершение: Сверху на «пирог» выкладывают яйцо пашот (сваренное «в мешочек»), желток которого при разрезании служит дополнительным соусом.
Название происходит от слова frattau, что в переводе с сардинского означает «разломанный» или «растертый».
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является полноценным сбалансированным обедом, богатым белками и углеводами.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–240 ккал | ~12 г | ~10 г | ~18 г |
Подача
Пане Фраттау подается исключительно горячим, сразу после сборки. Оно считается самостоятельным основным блюдом. К нему традиционно предлагают красное вино Каннонау, которое выдерживает насыщенный вкус томатов и овечьего сыра.