Паллотте качо э ова

**Паллотте качо э ова**
	Итальянские сырно-яичные шарики в томатном соусе
	Традиционные сырные шарики в томатном соусе
Тип блюда	Закуска, Второе блюдо
Происхождение	Шаблон:Флагификация (Абруццо)
Основные компоненты	Сыр, Яйца, Хлеб, Томатный соус
Категория	Cucina povera («Кухня бедняков»)

Палло́тте ка́чо э о́ва (Шаблон:Lang-it) — классическое блюдо итальянского региона Абруццо, представляющее собой обжаренные шарики из сыра, яиц и хлебного мякиша, тушёные в густом томатном соусе. Название дословно переводится как «шарики из сыра и яиц».

История и концепция

Блюдо относится к категории **cucina povera** (кухня бедняков).

Замена мясу: В прошлом крестьяне Абруццо редко могли позволить себе мясо, поэтому они создали «тефтели» из доступных продуктов: домашнего сыра, яиц и черствого хлеба.
Военное время: Во время Второй мировой войны рецепт стал спасением для многих семей, позволяя приготовить сытный и богатый белком обед из минимального набора ингредиентов.

Состав и приготовление

Рецепт отличается простотой, но требует качественных локальных продуктов.

Основные ингредиенты

Сыр: Традиционно используется смесь тёртого пекорино абруццезе (овечий сыр) и полутвёрдых коровьих сыров.
Яйца: Связующий компонент, придающий шарикам нежную текстуру.
Хлеб: Мякиш чёрствого пшеничного хлеба, предварительно размоченный в воде или молоке.
Ароматизаторы: Чеснок, петрушка, иногда цедра лимона для свежести.

Процесс приготовления

Из сырно-яичной массы формируются небольшие шарики (размером с грецкий орех).
Шарики обжариваются в оливковом масле до золотистой корочки.
Параллельно готовится простой томатный соус с луком, чесноком и базиликом.
Обжаренные паллотте перекладываются в соус и тушатся 10–15 минут, пропитываясь ароматами.

Особенности подачи

Паллотте качо э ова подаются горячими как самостоятельное блюдо. Благодаря пористой структуре хлеба и сыра, шарики впитывают соус, становясь очень сочными. В некоторых провинциях Абруццо в соус добавляют полоски болгарского перца для придания сладковатого привкуса.

См. также

Итальянская кухня
Фрикадельки
Аранчини — сицилийские рисовые шарики.