Ньокки алла соррентина
Ньокки алла соррентина (итал. gnocchi alla sorrentina, дословно «клёцки по-соррентийски») — одно из самых известных блюд итальянской кухни, происходящее из города Сорренто (регион Кампания). Блюдо представляет собой картофельные ньокки, запеченные в густом томатном соусе с добавлением моцареллы, свежего базилика и твердого сыра.
| |
| Ньокки алла соррентина в традиционной подаче | |
| Тип блюда | Паста, запеканка |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Кампания) |
| Основные ингредиенты | Картофельные ньокки, Томаты, Моцарелла, Базилик, Пармезан |
| Способ приготовления | Запекание в духовке |
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является достаточно сытным за счет высокого содержания углеводов в картофельных ньокки и белков в сыре.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–190 ккал | ~6–8 г | ~7–10 г | ~18–22 г |
История и традиции
Традиция приготовления этого блюда неразрывно связана с плодородными землями Соррентийского полуострова, известного своими ароматными томатами и свежим сыром моцарелла. Традиционно блюдо подается в небольших индивидуальных керамических горшочках, называемых pignatiello.
Приготовление
Секрет вкуса заключается в качестве томатного соуса и использовании свежего базилика, который придает блюду неповторимый аромат.
Основные ингредиенты
- Картофельные ньокки (свежеприготовленные или покупные)
- Томатная пассата или консервированные томаты в собственном соку
- Свежая Моцарелла — 200 г
- Пармезан (тертый) — 50 г
- Свежий Базилик — небольшой пучок
- Оливковое масло, Чеснок, соль — по вкусу.
Технология
- Подготовка соуса: На оливковом масле обжаривают зубчик чеснока, добавляют томатную пассату и варят на медленном огне 15–20 минут. В конце добавляют соль и несколько листиков базилика.
- Варка ньокки: Картофельные ньокки отваривают в подсоленной воде. Как только они всплывут на поверхность, их вынимают шумовкой.
- Смешивание: Готовые ньокки смешивают с томатным соусом и частью нарезанной кубиками моцареллы.
- Запекание: Смесь перекладывают в жаропрочную форму (или порционные горшочки), сверху выкладывают оставшуюся моцареллу и посыпают пармезаном. Запекают в духовке при 200°C под грилем 5–10 минут до тех пор, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.