Бешамель
Бешамель (фр. béchamel) — базовый соус французской кухни, приготовленный на основе ру (обжаренной смеси муки и жира) и молока. Является одним из пяти «материнских соусов», на основе которых создаются десятки других вариаций [1].
.jpg)
| |
| Классический соус бешамель | |
| Тип продукта | Соус, Белый соус |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня |
| Основной ингредиент | Молоко, Сливочное масло, Мука |
| Категория | Материнский соус (основа) |
| Статус | Классика мировой кулинарии |
История и особенности
Соус назван в честь маркиза Луи де Бешамеля, метрдотеля короля Людовика XIV, хотя считается, что рецепт был лишь усовершенствован в его время. Секрет идеального бешамеля заключается в правильном балансе между сливочным маслом и мукой, а также в медленном вливании молока для достижения шелковистой текстуры без комочков.
Основные стадии приготовления:
- Приготовление ру: Растапливание масла и смешивание его с мукой до золотистого цвета.
- Введение молока: Постепенное добавление холодного или теплого молока при постоянном помешивании.
- Приправка: Традиционно в соус добавляют соль, белый перец и обязательную щепотку мускатного ореха.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Питательная ценность зависит от жирности используемого молока и пропорций масла.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–170 ккал | ~4–5 г | ~11–13 г | ~10–12 г |
Применение в кулинарии
Бешамель является незаменимым компонентом для многих известных блюд:
- Лазанья (создает нежные слои между листами теста).
- Мусака (верхний запеченный слой).
- Гратен (овощные и мясные запеканки).
- Крок-месье (классический французский горячий бутерброд).
См. также