Гуакамоле
Гуакамоле (исп. guacamole, от ацтекского āhuacamolli — «соус из авокадо») — знаменитый мексиканский холодный соус-закуска. Он имеет древнюю историю, восходящую к цивилизации ацтеков, и славится своей кремовой текстурой, освежающим вкусом и высокой питательной ценностью.
| Ярко-зеленый густой соус из авокадо в каменной ступке | |
| Традиционный мексиканский соус Гуакамоле | |
| Тип продукта | Соус, Закуска |
|---|---|
| Национальная кухня | Мексиканская кухня |
| Основной ингредиент | Авокадо, Лайм, соль |
| Регион производства | Мексика |
| Статус | Традиционное блюдо |
Особенности производства
Главным условием приготовления идеального гуакамоле является использование исключительно спелых плодов авокадо и правильная техника измельчения.
Основные технологические нюансы:
- Текстура: традиционно гуакамоле готовится вручную в специальной каменной ступке (молкахите). Авокадо не превращают в идеально гладкое пюре блендером, а разминают вилкой или пестиком, чтобы в соусе оставались небольшие фактурные кусочки.
- Баланс кислотности: в размятую мякоть сразу добавляют свежевыжатый сок лайма. Это не только придает соусу фирменную кислинку, но и предотвращает окисление авокадо, сохраняя его ярко-зеленый цвет.
- Добавки: в аутентичный рецепт входят только авокадо, сок лайма и соль. Однако в популярной современной кухне в него также добавляют мелко нарезанный репчатый или красный лук, острый перец халапеньо, свежие томаты и измельченную кинзу.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Гуакамоле богат полезными мононенасыщенными жирными кислотами, калием и витаминами, что делает его популярным элементом здорового питания.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~150–170 ккал | ~1.5–2 г | ~14–15 г | ~6–8 г |
Подача
Гуакамоле подают к столу охлажденным или при комнатной температуре. Из-за быстрого потемнения авокадо соус принято готовить непосредственно перед употреблением. Традиционно его сочетают с:
См. также