Бугаца
Бугаца (греч. μπουγάτσα) — знаменитый греческий пирог из тончайшего слоеного теста. Наиболее популярна его сладкая версия с начинкой из нежного заварного крема, однако в греческих пекарнях часто встречаются и несладкие варианты.
| Греческий слоеный пирог, посыпанный сахарной пудрой и корицей | |
| Традиционная греческая бугаца | |
| Тип продукта | Пирог, Выпечка, Десерт |
|---|---|
| Национальная кухня | Греческая кухня |
| Основной ингредиент | Тесто фило, заварной крем (или сыр/фарш) |
| Регион производства | Греция (особенно Салоники и Серрес) |
| Статус | Традиционное блюдо |
Особенности производства
Бугаца ведет свою историю из Византии и пришла в Грецию через Константинополь. Главной особенностью пирога является уникальная техника работы с тестом.
Основные нюансы приготовления блюда:
- Тесто: используется специальное вытяжное тесто (похожее на фило, но более эластичное). Мастера растягивают его руками до полупрозрачного состояния и складывают в несколько слоев, обильно смазывая сливочным маслом.
- Начинка: в самом популярном десертном варианте используется густой крем на основе манной крупы, молока, яиц и сахара. В несладких версиях начинкой служит сыр фета или мясной фарш.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Бугаца со сладким кремом — это калорийный десерт с высоким содержанием углеводов и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~320–360 ккал | ~5–7 г | ~14–18 г | ~40–45 г |
Подача
Бугацу принято есть на завтрак. Пекарь при клиенте рубит большой горячий пирог на небольшие прямоугольные кусочки специальным полукруглым ножом. Сладкую бугацу традиционно дополняют:
- Обильной посыпкой из сахарной пудры и молотой корицы.
- Стаканом холодного шоколадного молока или крепким греческим кофе.
См. также
- Греческая кухня
- Тесто фило
- Галактобуреко (греческий молочный пирог)