Галактобуреко
| |
| Традиционный десерт Галактобуреко | |
| Тип продукта | Пирог, Выпечка, Десерт |
|---|---|
| Национальная кухня | Греческая кухня |
| Основной ингредиент | Тесто фило, заварной крем, сахарный сироп |
| Регион производства | Греция |
| Статус | Традиционное блюдо |
Галактобуреко (греч. γαλαктоμπούρεκο, от «гала» — молоко и «бурек» — пирог) — знаменитый греческий десерт, представляющий собой пирог из хрустящего теста фило с начинкой из нежного молочно-манного заварного крема, пропитанный ароматным цитрусовым сиропом.
Особенности производства
Главная сложность в приготовлении галактобуреко заключается в сохранении хрустящей текстуры верхних слоев теста при наличии влажной кремовой начинки и обильной сиропной пропитки.
Основные технологические тонкости:
- Крем: готовится на основе молока, яиц и манной крупы тонкого помола. Манка придает начинке плотную, но одновременно нежную и шелковистую структуру.
- Сборка: листы теста фило обильно промазываются растопленным сливочным маслом. Половина листов выкладывается на дно формы, затем идет слой теплого крема, а сверху пирог накрывается оставшимся тестом.
- Пропитка: сразу после выпекания горячий пирог заливают холодным сиропом (или наоборот: холодный пирог горячим сиропом). Сироп варят из сахара и воды с добавлением лимонной цедры, корицы или капли апельсиновой воды.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Галактобуреко — это очень сытный и высококалорийный десерт с высоким содержанием простых углеводов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~300–340 ккал | ~5–6 г | ~12–15 г | ~42–46 г |
Подача
Пирог нарезают на квадратные или прямоугольные порции. Подавать его можно как теплым, так и полностью охлажденным (из холодильника). Традиционно десерт дополняют:
- Чашкой крепкого несладкого греческого кофе, который отлично балансирует приторную сладость пирога.
- Шариком ванильного мороженого (в современных вариациях подачи).
См. также