Ражничи

**Ражничи**
	Мясные шашлычки на деревянных шпажках
	Традиционные свиные ражничи
Тип продукта	Мясное блюдо, Шашлык
Национальная кухня	Сербская кухня, Хорватская кухня, Балканская кухня
Основной ингредиент	Мясо (свинина, телятина, реже курятина)
Способ приготовления	Жарка на гриле (Роштиль)
Родственные блюда	Сувлаки, Шиш-кебаб, Шашлык

Ражничи (серб. и хорв. ražnjići) — традиционное балканское блюдо, представляющее собой небольшие кусочки мяса, нанизанные на шпажки и обжаренные на гриле. Название происходит от слова «ражань» (серб. ражањ), что означает «вертел».

Особенности приготовления

В отличие от классического кавказского шашлыка, ражничи имеют свои характерные черты:

Размер: Кусочки мяса нарезаются значительно мельче (примерно 2–3 см), что позволяет им очень быстро прожариться на сильном огне, сохраняя сочность.
Маринад: Традиционно используется простой маринад — растительное масло, соль и свежемолотый черный перец. Иногда добавляют немного сухого белого вина или лимонного сока.
Мясо: Чаще всего используется свиная шея или корейка, но также популярны варианты из нежной телятины или куриного филе, обернутого в тонкие слайсы бекона.

Подача

Ражничи принято подавать сразу после снятия с огня, пока мясо максимально сочное. Традиционный гарнир включает:

Мелко нарезанный свежий репчатый лук.
Овощные соусы: Айвар, Пинджур или острый соус из тертого сыра и перца — «урнебес».
Свежевыпеченную лепешку (лепиню), которую иногда слегка поджаривают на том же гриле, чтобы она пропиталась мясным соком.
Жареный картофель или овощи гриль.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Пищевая ценность зависит от вида используемого мяса. Ниже приведены средние данные для свиных ражничей.

*Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~220–260 ккал	~18–20 г	~16–18 г	~0–1 г

См. также

Балканская кухняГрильМясные блюда