Роштиль
Роштиль (серб. роштиљ) — это одновременно название балканского гриля (решетки для жарки) и собирательное название для блюд из мяса, приготовленных на этой решетке над раскаленными углями. Роштиль является фундаментом сербской гастрономии и широко распространен по всем Балканам.
| Ассорти из жареного на гриле мяса | |
| Традиционное ассорти роштиля | |
| Тип продукта | Гриль, Мясные блюда |
|---|---|
| Национальная кухня | Сербская кухня, Балканская кухня |
| Основной ингредиент | Мясо (говядина, свинина, баранина) |
| Инструмент | Решетка над раскаленными углями |
| Культовая локация | Город Лесковац (Сербия) |
Особенности технологии
Главный секрет настоящего роштиля заключается в двух аспектах:
- Угли: Использование древесного угля (преимущественно из бука или дуба), который дает высокую температуру и специфический аромат дыма.
- Подготовка мяса: Мясо для роштиля (особенно для изделий из фарша) должно «отдохнуть» в маринаде или в соленом виде от 24 до 48 часов перед жаркой.
Основные блюда роштиля
В стандартное меню «Роштиль» обычно входят:
- Чевапчичи: небольшие жареные колбаски из рубленого мяса.
- Плескавица: крупная плоская котлета (сербский аналог бургера, часто с добавлением сыра или специй).
- Ражничи: небольшие шашлыки на деревянных или металлических шпажках.
- Вешалица: отбитое бескостное филе (обычно свиная корейка), простое или завернутое в бекон.
- Кобасице: острые домашние колбаски.
Подача
Роштиль редко подается как одиночное блюдо. Традиционное сопровождение включает:
Пищевая ценность (КБЖУ)
Поскольку роштиль состоит преимущественно из мяса и готовится на огне, это белковое, но достаточно жирное блюдо.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–320 ккал | ~18–22 г | ~20–25 г | ~0.5–1 г |
См. также