Ферментированный мед
Ферментированный мед — продукт, полученный в результате жизнедеятельности естественных дрожжей и лактобактерий при повышении уровня влажности меда. В отличие от обычного меда, ферментированный обладает более жидкой консистенцией, характерной кислинкой и обогащен пробиотиками.
| Баночка меда с пузырьками воздуха и чесноком | |
| Ферментированный мед с чесноком | |
| Тип продукта | Пробиотик, Подсластитель |
|---|---|
| Основной процесс | Ферментация (лактобактерии) |
| Основной ингредиент | Мед, влагосодержащие добавки |
| Назначение | Укрепление иммунитета, кулинария |
| Статус | Традиционный суперфуд |
Особенности производства
Натуральный мед редко ферментируется сам по себе из-за высокой концентрации сахара. Процесс запускается при добавлении ингредиентов, выделяющих сок.
Основные способы получения:
- Мед с чесноком: Самый популярный вид. Чеснок отдает сок, разжижая мед и запуская рост бактерий.
- Мед с ягодами или травами: Использование свежей клюквы, имбиря или лимона.
- Медовуха (ставленная): Древний напиток, получаемый путем длительной естественной ферментации медового сусла.
В процессе ферментации выделяется углекислый газ (появляются пузырьки), а вкус становится менее приторным и более сложным.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Ферментация незначительно снижает общую калорийность за счет переработки части сахаров бактериями.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–310 ккал | ~0.5–1 г | ~0 г | ~70–75 г |
Подача и польза
Ферментированный мед ценится за свои пребиотические и антибактериальные свойства. Его используют:
- Как заправку для салатов (особенно вариант с чесноком).
- В качестве маринада для мяса и птицы.
- Как биологическую добавку для поддержки иммунитета в холодный сезон.
- В составе соусов к сырам, таким как Пажский сыр или бри.
См. также