Алиго
Алиго (фр. aligot) — традиционное блюдо французского региона Овернь, представляющее собой эластичное картофельное пюре, смешанное с большим количеством молодого расплавленного сыра, чесноком и сливками. Главная особенность алиго — его невероятно тягучая, «резиновая» текстура.
| Тягучее картофельное пюре с сыром | |
| Традиционное тягучее алиго | |
| Тип продукта
|
Гарнир, Блюдо из картофеля |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Французская кухня (Овернь) |
| Основной ингредиент
|
Картофельное пюре, Сыр |
| Регион производства
|
Плато Обрак, Франция |
| Статус
|
Региональный деликатес |
Особенности приготовления
Секрет настоящего алиго заключается в использовании особого сорта сыра и интенсивном вымешивании.
Процесс создания:
- Выбор сыра: Традиционно используется молодой сыр Томм Фреш (Laguiole или Cantal). Он должен быть свежим, чтобы обеспечить нужную эластичность.
- Вымешивание: После добавления сыра в горячее пюре массу начинают активно вымешивать деревянной лопаткой, пока она не станет однородной и не начнет тянуться длинными нитями.
- Ароматизация: В классический рецепт обязательно добавляется немного тертого чеснока для придания пикантности.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Алиго — одно из самых калорийных блюд из картофеля из-за высокой концентрации сыра и жиров.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–260 ккал
|
~8–12 г | ~15–18 г | ~14–16 г
|
Подача
Алиго традиционно подается как основное блюдо или сытный гарнир. Оно отлично сочетается с:
- Жареными свиными колбасками (Toulouse sausages).
- Жареным красным мясом.
- Насыщенными красными винами.
См. также