Загребачки одрезак
.jpg&action=edit&redlink=1){kind=link}
Загребачки одрезак (хорв. Zagrebački odrezak) — это классическое блюдо хорватской кухни, представляющее собой телячий шницель, начиненный ветчиной и сыром, панированный в сухарях и обжаренный до золотистой корочки. Блюдо является кулинарным символом столицы Хорватии — города Загреб.
| Обжаренный панированный шницель с начинкой, поданный с картофелем и лимоном | |
| Загребачки одрезак с традиционным гарниром | |
| Тип блюда | Мясное блюдо, Шницель |
|---|---|
| Национальная кухня | Хорватская кухня |
| Основные ингредиенты | Телятина, Ветчина, Сыр, Панировочные сухари |
| Способ приготовления | Жарка во фритюре или на сковороде |
.jpg){kind=link}
По своей сути оно является хорватской интерпретацией знаменитого швейцарского кордон блю или австрийского венского шницеля с начинкой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Загребачки одрезак — это калорийное и сытное блюдо из-за сочетания мяса, сыра и панировки, обжаренной в масле.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~280–320 ккал | ~22–25 г | ~18–22 г | ~8–12 г |
Особенности и состав
Традиционно для приготовления используется высококачественная телятина, однако в современных вариациях часто встречаются версии из свинины или курицы.
- Начинка: Внутрь тонко отбитого шницеля кладется ломтик вареной ветчины и ломтик легкоплавкого сыра (обычно это Гауда или Эмменталь).
- Панировка: Мясо сворачивается пополам или рулетом, после чего панируется по классическому методу «в три этапа»: мука, взбитые яйца и панировочные сухари.
- Жарка: Шницель обжаривается в большом количестве жира или масла до тех пор, пока панировка не станет хрустящей, а сыр внутри не расплавится.
Подача
Загребачки одрезак традиционно подается с долькой лимона, сок которого помогает сбалансировать жирность блюда. В качестве гарнира чаще всего выступают:
- Рис с горошком (*rizi-bizi*).
- Картофель фри или запеченный картофель.
- Салат из свежих овощей.