Аррош де маришку
Аррош де маришку (порт. Arroz de marisco — «рис с морепродуктами») — одно из самых известных блюд португальской кухни. В отличие от испанской паэльи, оно является более жидким и подается в глубокой посуде, напоминая густой суп.
| |
| Традиционный португальский Аррош де маришку | |
| Тип продукта | Основное блюдо, Рис с морепродуктами |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Рис, Морепродукты |
| Регион производства | По всей Португалии (побережье) |
| Статус | Одно из «Семи гастрономических чудес Португалии» |
Особенности приготовления
Секрет блюда заключается в насыщенном бульоне и качестве используемых морепродуктов.
- Рис: Обычно используются сорта с круглым зерном (например, Carolino), которые хорошо впитывают жидкость, но остаются сочными.
- Морепродукты: В состав могут входить креветки, мидии, вонголе, крабы, омары, кальмары и морские гребешки.
- Консистенция: Блюдо относится к категории «аррош маландринью» (arroz malandrinho), что означает «рис-проказник» — он должен буквально плавать в густом, ароматном соусе из томатов, вина и чеснока.
- Аромат: Обязательным финальным штрихом является добавление большого количества свежей нарезанной кинзы.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~110–130 ккал | ~7–9 г | ~3–5 г | ~14–17 г |
Подача
Аррош де маришку традиционно подается в больших глиняных горшках (tacho), которые долго сохраняют тепло.
- Блюдо подается на стол сразу после приготовления, чтобы рис не впитал всю жидкость и не разварился.
- По этикету к блюду подаются специальные щипцы и вилки для разделки панцирей крабов и лобстеров.
- Идеально сочетается с охлажденным белым вином или Винью Верде.