Молья де Карне
Молья де Карне (порт. Molha de carne) — ароматное мясное рагу, типичное для Азорских островов, особенно для острова Пику. Блюдо представляет собой говядину, томленную в густом соусе с большим количеством специй и вина.
| Тушеная говядина в густом красном соусе с картофелем | |
| Традиционное рагу Молья де Карне | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Говядина, Вино, Специи |
| Регион производства | Остров Пику, Азорские острова |
| Статус | Традиционное праздничное блюдо |
Особенности приготовления
Молья де Карне отличается от обычного тушеного мяса сложностью вкусового профиля, который достигается за счет длительного томления.
Ключевые элементы рецепта:
- Мясо: Используется говядина высокого качества (обычно лопатка или голяшка), нарезанная крупными кусками.
- Соус (Molha): Основу соуса составляют лук, чеснок, томаты, томатная паста и значительное количество красного вина.
- Специи: Характерный «островной» вкус придают гвоздика, душистый перец, паприка, тмин и иногда корица, что создает теплый пряный аромат.
- Процесс: Мясо тушится на медленном огне несколько часов, пока соус не станет густым и насыщенным, а волокна говядины не начнут легко отделяться.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–190 ккал | ~15–18 г | ~9–12 г | ~3–5 г |
Подача
Молья де Карне — сытное блюдо, которое традиционно подается:
- С отварным картофелем или рисом, которые хорошо впитывают пряный соус.
- С толстыми ломтиками деревенского хлеба или кукурузной лепешкой Боло до Серта.
- В паре с красным вином региона Винью ду Пику.