Кейжу де Сан-Жоржи
Кейжу де Сан-Жоржи (порт. Queijo de São Jorge) — самый известный сорт твердого португальского сыра, производимый на острове Сан-Жоржи в Азорском архипелаге. Считается одним из важнейших гастрономических символов Португалии.
| Большая головка твердого сыра с желтой корочкой | |
| Традиционная головка сыра Сан-Жоржи | |
| Тип продукта | Сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Непастеризованное Коровье молоко |
| Регион производства | Остров Сан-Жоржи, Португалия |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (DOP) |
Особенности производства
Уникальность сыра обусловлена методом «терруарного» производства, который не меняется на протяжении веков:
- Сырье: Используется только непастеризованное молоко коров, круглый год питающихся сочными травами на океанских пастбищах острова.
- Созревание: Сыр выдерживается от 3 до 24 месяцев. В процессе созревания он приобретает характерную плотную структуру с небольшими глазками.
- Вкус: Молодой сыр имеет мягкий сливочный вкус, в то время как выдержанный (12+ месяцев) становится острым, пикантным и оставляет длительное пряное послевкусие.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Как и любой твердый выдержанный сыр, Сан-Жоржи отличается высокой питательностью.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~360–390 ккал | ~25–27 г | ~28–31 г | ~0–1 г |
Подача
Кейжу де Сан-Жоржи — самодостаточный продукт, который традиционно сочетают с:
- Местным хлебом (Боло до Серта).
- Кислым джемом из инжира или гуавы.
- Белыми винами с острова Пику или красными выдержанными винами.