Кейжу ду Пику
| |
| Традиционный мягкий сыр острова Пику | |
| Тип продукта | Сыр, Мягкий сыр |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Сырое Коровье молоко |
| Регион производства | Остров Пику, Португалия |
| Статус | Защищенное наименование места происхождения (DOP) |
Кейжу ду Пику (порт. Queijo do Pico) — традиционный мягкий сыр, производимый на острове Пику в Азорском архипелаге. В отличие от твердых сыров соседних островов, этот сорт ценится за свою нежную, кремообразную текстуру.
Особенности производства
Сыр изготавливается по старинным рецептам из цельного сырого коровьего молока. Специфический климат острова и вулканические пастбища напрямую влияют на вкус продукта.
- Созревание: Период выдержки составляет не менее 20 дней. В это время сыр приобретает свою характерную форму и вкус.
- Текстура: Мякоть сыра очень мягкая, текучая, светло-желтого цвета. Корочка тонкая, ровная и съедобная.
- Вкус: Насыщенный, соленый, с легкой кислинкой и выраженным «животным» ароматом. Обладает интенсивным послевкусием, которое усиливается по мере созревания.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Благодаря высокому содержанию жира в цельном молоке, сыр является очень питательным.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~300–330 ккал | ~18–20 г | ~24–28 г | ~0–1 г |
Подача
Кейжу ду Пику традиционно подают в качестве закуски или десерта:
- С местным хлебом Боло до Серта.
- С азорским медом или инжирным вареньем.
- В паре с белым вулканическим вином Винью ду Пику.
См. также