Мамалыга

**Мамалыга**
	Плотная желтая кукурузная каша на деревянной доске
	Традиционная подача мамалыги с брынзой
Тип продукта	Каша, Хлебозаменитель
Национальная кухня	Молдавская кухня, Румынская кухня, Кавказская кухня
Основной ингредиент	Кукурузная мука
Регион производства	Молдавия, Румыния, юг Украины, Кавказ
Статус	Национальное блюдо

Мамалыга (молд. и рум. mămăligă) — круто заваренная каша из кукурузной муки, национальное блюдо Молдавии и Румынии. Исторически заменяла хлеб бедным слоям населения, но со временем стала популярным деликатесом в ресторанах высокой кухни.

Особенности приготовления

Мамалыга отличается от поленты или гритса своей исключительной плотностью. Правильно приготовленную мамалыгу можно резать ножом или суровой ниткой.

Посуда: Традиционно готовится в чугунных котелках (казанах) с толстыми стенками.
Пропорции: Используется мелкая кукурузная мука, которая всыпается в кипящую подсоленную воду при непрерывном помешивании деревянной палкой-мешалкой (смелеушем).
Консистенция: После варки мамалыгу вываливают на деревянную доску, где она сохраняет форму котелка.

Пищевая ценность (КБЖУ)

*Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~120–150 ккал	~3–4 г	~1–1.5 г	~25–30 г

Подача

Мамалыгу принято есть руками, отламывая кусочки и макая их в добавки. Она традиционно сочетается с:

Брынзой (овечьим сыром) и сметаной.
Соусом Муждей (чесночным соусом).
Шкварками (обжаренным свиным жиром).
Жареной рыбой и токаной (мясным рагу).

См. также