Поке
Поке (гав. poke — «нарезать кубиками») — традиционное блюдо гавайской кухни, представляющее собой салат из нарезанной кубиками сырой рыбы, овощей и риса. В современном виде является одним из главных мировых трендов здорового питания [1].
| Чаша с кубиками рыбы, рисом и овощами | |
| Классический поке с лососем и авокадо | |
| Тип продукта | Закуска, Основное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Гавайская кухня |
| Основной ингредиент | Рыба (сырая), Рис |
| Регион происхождения | Гавайи, США |
| Статус | Популярное блюдо паназиатской кухни |
Особенности приготовления
Основой классического поке служит свежая океаническая рыба, которую маринуют в соевом соусе с добавлением кунжутного масла. Исторически рыбаки готовили поке из обрезков улова, смешивая их с морской солью и водорослями.
Современное блюдо строится по принципу конструктора:
- Основа: чаще всего вареный рис (как для суши), реже — киноа или салатный микс.
- Белок: сырой тунец (ахи), лосось, осьминог или креветки.
- Заправка: соевый соус, понзу, острый майонез или соус терияки.
- Топпинги: авокадо, бобы эдамаме, чука, огурец, редис, семена кунжута и нори.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Поке считается сбалансированным блюдом благодаря сочетанию сложных углеводов, полезных жиров (Омега-3) и белка.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–150 ккал | ~8–12 г | ~4–6 г | ~15–18 г |
Подача
Поке традиционно подается в глубокой миске (боуле). В отличие от суши, ингредиенты не смешиваются между собой тщательно, а выкладываются секторами поверх риса, создавая яркую визуальную композицию. Блюдо употребляется палочками или вилкой сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть рыбы.
См. также