Пастушья тархоня
Пастушья тархоня (венг. pásztortarhonya) — классическое блюдо венгерской деревенской кухни, представляющее собой густое рагу из мелких макаронных изделий (тархони), картофеля, овощей и копченостей. Исторически это блюдо готовилось пастухами на открытом огне в чугунном котле (бограче).
| Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе | |
| Традиционная пастушья тархоня с копченостями | |
| Тип продукта
|
Второе блюдо, Айнтопф |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Венгерская кухня |
| Основной ингредиент
|
Тархоня, Картофель, Шпик, Колбаски |
| Особенности
|
Приготовление в одном котле (бограче) |
| Статус
|
Сытное крестьянское блюдо |
Особенности приготовления
Главный секрет вкуса заключается в последовательном обжаривании ингредиентов в одном сосуде, что позволяет макаронам впитать ароматы мяса и овощей.
Основные этапы:
- Обжарка базы: мелко нарезанный копченый шпик вытапливается до состояния шкварок, затем в этом жире обжаривается лук и сухая тархоня до золотистого цвета.
- Добавление специй: в смесь добавляется большое количество молотой паприки, которую важно не пережечь.
- Тушение: добавляются кубики картофеля, нарезанные венгерские колбаски (дебреценские или чабайские) и немного воды. Блюдо томится до тех пор, пока картофель не станет мягким, а тархоня не впитает всю жидкость.
В отличие от классического пёркёльта, пастушья тархоня — это самодостаточное блюдо «все в одном», не требующее отдельного гарнира.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является очень калорийным и предназначено для восстановления сил после физического труда.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–260 ккал
|
~8–10 г | ~12–15 г | ~22–26 г
|
Подача
Традиционно пастушью тархоню подают в глубоких тарелках или прямо в котелках. Лучшим дополнением считаются:
- Квашеные овощи (огурцы, паприка, гогошары).
- Свежий белый хлеб (для вымачивания остатков соуса).
- Острый стручковый перец.
См. также