Нокедли

**Нокедли**
	Мелкие неправильной формы клецки в тарелке
	Свежеприготовленные венгерские нокедли
Тип продукта	Макаронные изделия, Клецки
Национальная кухня	Венгерская кухня
Основной ингредиент	Пшеничная мука, Яйца, Вода
Форма	Мелкие мягкие кусочки теста неправильной формы
Статус	Самый популярный свежий гарнир в Венгрии

Нокедли (венг. nokedli) — традиционные венгерские клецки из мягкого теста. В отличие от высушенной тархони, нокедли готовятся непосредственно перед подачей и сразу отвариваются в кипящей воде. Ближайшим европейским аналогом являются немецкие и австрийские Шпецле.

Особенности приготовления

Тесто для нокедли замешивается очень быстро и не требует длительного вымешивания. Оно должно оставаться вязким и слегка комковатым.

Основные этапы:

Замес: муку смешивают с яйцами и небольшим количеством воды. Секрет текстуры в том, чтобы не делать тесто слишком гладким.
Формовка: тесто протирают через специальное сито с крупными отверстиями (nokedliszaggató) прямо в кипящую подсоленную воду.
Варка: клецки варятся очень быстро — они готовы сразу после того, как всплывут на поверхность.

Пищевая ценность (КБЖУ)

*Примерные значения КБЖУ на 100 г (готового продукта)*
Калорийность (ккал)	Пищевая ценность
Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
~160–190 ккал	~6–8 г	~3–5 г	~28–32 г

Подача

Нокедли — идеальный «впитывающий» гарнир для блюд с обильным количеством соуса:

Паприкаш и Пёркёльт: классическое сочетание.
Яичные нокедли (tojásos nokedli): самостоятельное блюдо, где готовые клецки обжариваются с взбитыми яйцами.

См. также

Макаронные изделияВенгерская кухняКлецки