Тархоня
Тархоня (венг. tarhonya) — традиционные венгерские макаронные изделия в виде мелких шариков теста. Считается одним из самых древних и характерных элементов мадьярской кухни, исторически являясь «походной едой» пастухов и кочевников.
| Сухие мелкие шарики теста золотистого цвета | |
| Сухая домашняя тархоня | |
| Тип продукта | Макаронные изделия |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня, Словацкая кухня |
| Основной ингредиент | Пшеничная мука, Яйца |
| Форма | Мелкие неровные шарики (зерна) |
| Статус | Традиционный венгерский гарнир |
Особенности производства
Традиционно тархоню готовят вручную из крутого пресного теста (мука и большое количество яиц). Тесто протирают через специальное крупное сито или натирают на терке, после чего полученные зерна сушат на солнце.
Различают два основных вида:
- Крупная тархоня (pörgetett): зерна размером с горошину.
- Мелкая тархоня (reszelt): натертая на мелкой терке, напоминающая крупную крупу.
Хорошо просушенная тархоня может храниться в полотняных мешках годами, не теряя своих вкусовых качеств.
Способ приготовления
В отличие от обычных макарон, тархоню редко просто варят в воде. Классический венгерский метод: 1. Зерна обжаривают в смальце или масле до золотисто-коричневого цвета. 2. Добавляют немного паприки и соль. 3. Заливают горячей водой или бульоном и томят под крышкой до полного впитывания жидкости (как рис).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Тархоня — очень сытный и высокоуглеводный продукт.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~350–370 ккал | ~12–14 г | ~2–4 г | ~70–75 г |
Подача
Тархоня является универсальным гарниром для:
Также существует самостоятельное блюдо — пастушья тархоня (pásztortarhonya), которая готовится вместе с картофелем, копченым шпиком и паприкой.
См. также