Пармезан Нуово
Пармезан Нуово (итал. Parmigiano Reggiano Nuovo) — начальная категория выдержки итальянского сыра Пармиджано-Реджано. Это самый нежный представитель семейства, минимальный срок созревания которого составляет 12 месяцев.
| Светлый кусок твердого сыра с гладкой текстурой | |
| Молодой Пармиджано-Реджано (Nuovo/Giovane) | |
| Тип продукта | Сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Срок созревания | 12–15 месяцев |
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основной ингредиент | Коровье молоко |
| Регион производства | Эмилия-Романья, Италия |
Характеристики выдержки
На этапе «Нуово» сыр еще сохраняет свойства свежего молока, что отличает его от более зрелых сортов:
- Текстура: Тесто сыра эластичное и однородное. В нем практически отсутствуют хрустящие кристаллы тирозина, характерные для старых сыров.
- Аромат: Сливочный букет с нотками свежей травы и цветов.
- Вкус: Деликатный, сладковатый, с легкой кислинкой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Из-за более высокого содержания влаги по сравнению с выдержанными сортами, калорийность «Нуово» чуть ниже.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~385 ккал | ~31 г | ~28 г | 0 г |
Подача
Пармезан Нуово идеально подходит для тех, кто предпочитает мягкие вкусы:
- Подается как самостоятельная закуска с легкими белыми винами.
- Нарезается тонкими лепестками в свежие овощные салаты.
- Хорошо сочетается с фруктами (грушей, инжиром) и свежим хлебом.
См. также