Альбондигас
Альбондигас (исп. Albóndigas) — традиционные мясные шарики, популярные в испаноязычных странах. Название происходит от арабского слова al-bunduq, что означает «фундук» или «маленький круглый предмет», указывая на форму блюда и его мавританские корни в истории Испании.
| Мясные шарики в томатном соусе в глиняной миске | |
| Традиционные альбондигас в соусе | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Тефтели |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня, Мексиканская кухня |
| Основной ингредиент | Фарш (говядина, свинина), Томаты |
| Варианты подачи | Тапас, основное блюдо, суп |
| Особенность | Использование специй и соусов |
Особенности приготовления
В отличие от классических фрикаделек, альбондигас часто содержат специфические добавки, зависящие от региона:
- Мясо: смесь говяжьего и свиного фарша, иногда с добавлением хамона.
- Связующие компоненты: панировочные сухари или хлеб, вымоченный в молоке, и яйца для мягкости.
- Приправы: чеснок, петрушка, иногда щепотка мускатного ореха или корицы.
В Испании их чаще всего подают как тапас в густом томатном или миндальном соусе. В Мексике альбондигас часто варят в прозрачном овощном бульоне (суп Sopa de albóndigas).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения приведены для мясных шариков, тушенных в томатном соусе.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–220 ккал | ~12–15 г | ~10–14 г | ~6–9 г |
Подача
Альбондигас универсальны в употреблении:
- В качестве горячей закуски (тапас) в небольших глиняных мисках (cazuelas).
- Как основное блюдо с гарниром из риса или жареного картофеля.
- В составе наваристых зимних супов.