Алкатра
Алкатра (порт. Alcatra) — знаковое блюдо острова Терсейра, представляющее собой говядину, медленно томленную в глубоком глиняном горшке с добавлением вина и специй. Название происходит от арабского слова, означающего «кусок», и традиционно относится к одноименному отрубу говядины (кострец), хотя сегодня используют разные части туши.
| Керамический горшок с томленой говядиной в винном соусе | |
| Традиционная алкатра в глиняном горшке | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Рагу |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент | Говядина, Вино, Бекон |
| Особенность | Томление в неглазурованной керамике |
| Регион происхождения | Остров Терсейра, Азоры |
Особенности приготовления
Главный секрет алкатры — в специальной посуде и длительности процесса.
- Глиняный горшок (Alguidar): Используются широкие неглазурованные горшки из красной глины. Считается, что чем старее и «опытнее» горшок, тем вкуснее получается блюдо, так как глина впитывает ароматы предыдущих готовок.
- Маринад и специи: Мясо закладывается слоями с большим количеством лука, чеснока, бекона (или шпика) и специй. Обязательно добавляются душистый перец, гвоздика и черри (или белое вино).
- Длительное томление: Блюдо томится в печи или духовке от 6 до 12 часов при низкой температуре, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Алкатра — очень насыщенное и калорийное блюдо за счет жирных сортов мяса и длительного уваривания соуса.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–260 ккал | ~18–22 г | ~14–18 г | ~2–4 г |
Подача
Традиционно алкатра подается не с картофелем, а со сладким азорским хлебом — Масса Совада (порт. Massa Sovada). Мякиш этого хлеба идеально впитывает густой, пряный винный соус. В современных ресторанах к ней также могут предложить рис или отварной картофель.