Спаржа
Спаржа (лат. Asparagus) — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной до того, как они начнут ветвиться и грубеть.
| Пучки зеленой и белой спаржи на столе | |
| Побеги зеленой и белой спаржи | |
| Тип продукта
|
Овощ, Побеги |
|---|---|
| Латинское название
|
Asparagus officinalis |
| Основной ингредиент
|
Молодые побеги |
| Регион производства
|
Европа, Китай, Перу |
| Сезонность
|
Весна (апрель — июнь) |
Виды и особенности
В кулинарии различают три основных вида спаржи, которые отличаются не сортом, а способом выращивания и степенью зрелости:
- Зеленая спаржа: самая распространенная, растет над землей и получает солнечный свет. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.
- Белая спаржа: выращивается полностью под землей без доступа света (окучивание). Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой, считается деликатесом в Германии и Франции.
- Фиолетовая спаржа: редкий вид с фруктовым привкусом и легкой горчинкой. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Спаржа — один из самых низкокалорийных овощей, богатый аспарагином, фолиевой кислотой и калием.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~20–22 ккал
|
~2.0–2.4 г | ~0.1–0.2 г | ~3.5–4.0 г |
Подача
Главное правило приготовления спаржи — не переварить её, чтобы сохранить хрустящую текстуру.