Пинчос
Пинчос (баск. pintxo, исп. pincho — «шип», «шпажка») — тип миниатюрных закусок, распространенный в барах на севере Испании, прежде всего в Стране Басков. В отличие от традиционных тапас, пинчос почти всегда проткнуты деревянной шпажкой, которая скрепляет ингредиенты с кусочком хлеба.
| Разнообразные закуски на кусочках хлеба с деревянными шпажками | |
| Пинчос на барной стойке в Сан-Себастьяне | |
| Тип продукта
|
Закуска, Аперитив |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Страна Басков (Испания) |
| Основной ингредиент
|
Хлеб, Морепродукты, Сыр, Мясо |
| Особенность
|
Использование деревянной шпажки |
| Регион популярности
|
Сан-Себастьян, Бильбао |
Особенности и отличия
Основная философия пинчос — это высокая кулинария в миниатюре. Если тапас часто представляют собой порцию обычного блюда, то пинчос — это сложная конструкция.
Основные черты:
- Шпажка: функциональный элемент, который также служит для подсчета стоимости заказа (официант считает количество пустых шпажек на тарелке клиента).
- Основа: чаще всего это ломтик свежего багета.
- Ингредиенты: от простых (анчоусы, оливки, перец) до изысканных (фуа-гра, карамелизированный лук, морские гребешки).
В баскских городах, таких как Сан-Себастьян, вся барная стойка обычно заставлена подносами с десятками видов свежеприготовленных пинчос.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Значения сильно варьируются в зависимости от состава (овощные, мясные или с морепродуктами).
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~90–150 ккал
|
~3–6 г | ~5–10 г | ~8–12 г |
Подача
Культура употребления пинчос («txikiteo») подразумевает переход из бара в бар, где гость берет один-два пинчоса и бокал местного вина (например, белого сухого Чаколи).