Крокеты
Крокеты (фр. croquette, от croquer — хрустеть) — кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощного пюре, обваленное в сухарях и обжаренное во фритюре. Изначально появившись во Франции, крокеты получили распространение по всему миру как популярный фастфуд и изысканная закуска.
| Золотистые обжаренные цилиндрики в панировке на тарелке | |
| Классические картофельные крокеты | |
| Тип продукта | Закуска, Гарнир |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня, Испанская кухня, Нидерландская кухня |
| Основной ингредиент | Картофельное пюре или соус Бешамель, панировка |
| Регион происхождения | Франция |
| Статус | Популярное блюдо мировой кухни |
Особенности приготовления
Главная характеристика крокета — контраст между хрустящей внешней оболочкой и нежной, кремообразной начинкой.
- Основа: Во Франции и странах бывшего СССР чаще всего используют картофельное пюре. В Испании (croquetas) основой служит густой соус Бешамель.
- Начинки: Могут включать рубленую ветчину, рыбу (особенно треску), грибы, сыр или мясо птицы.
- Панировка: Изделия дважды обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях для создания прочного «панциря», который удерживает форму при жарке.
В Нидерландах крокеты (kroket) являются национальным фастфудом и часто подаются внутри мягкой булки.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Из-за обжарки в большом количестве масла крокеты являются высококалорийным продуктом.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–280 ккал | ~4–6 г | ~12–18 г | ~25–30 г |
Подача
Крокеты традиционно подаются горячими. К ним предлагают:
- Острые или сливочные соусы (тар-тар, горчица, айоли).
- Свежие овощи и листовой салат.
- В качестве гарнира к мясным блюдам.