Хамон
Хамон (исп. jamón — «окорок») — национальный испанский деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. Является основой испанской гастрономии и одним из самых известных мясных продуктов в мире.
| Тонкие ломтики сыровяленого окорока на тарелке | |
| Нарезка элитного хамона Иберико | |
| Тип продукта | Мясные изделия, Ветчина, Сыровяленое мясо |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня |
| Основной ингредиент | Свиной окорок, морская соль |
| Срок выдержки | От 6 до 36 месяцев (иногда дольше) |
| Статус | Защищенное географическое указание (PGI/PDO) |
Классификация
Хамон делится на два основных типа в зависимости от породы свиней и их рациона:
- Хамон серрано (jamón serrano): производится из белых свиней, которые питаются обычным фуражом. Имеет белое копытце.
- Хамон иберико (jamón ibérico): производится из черных свиней иберийской породы. Самый дорогой подвид — pata negra («черная нога») — получается от свиней, находящихся на свободном выпасе и питающихся исключительно желудями пробкового дуба.
Процесс производства
Изготовление хамона — длительный процесс, включающий несколько этапов:
- Засолка: Окорок засыпают большим количеством морской соли для обезвоживания.
- Промывка и выравнивание: Удаление соли и придание формы.
- Сушка: Происходит в естественных условиях, где жир пропитывает мышечную ткань.
- Созревание: Окорока вывешиваются в погребах (бодегах), где приобретают уникальный вкус и аромат.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Хамон богат олеиновой кислотой (особенно иберико) и легкоусвояемыми белками.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~240–330 ккал | ~28–32 г | ~12–18 г | ~0–1 г |
Подача
Хамон нарезает специальный мастер — хамонеро — очень тонкими, почти прозрачными ломтиками на специальной подставке.
- Подается при комнатной температуре.
- Отлично сочетается с дыней (melón con jamón), оливками, сыром Манчего и хрустящими хлебными палочками.
- К хамону подходят сухие вина (херес, риоха) или холодное пиво.