Ризи-э-бизи
Ризи-э-бизи (венет. Risi e bisi — досл. «рис и горошек») — традиционное блюдо венецианской кухни, занимающее промежуточное положение между густым супом и жидким ризотто. Исторически это праздничное блюдо, которое ежегодно подносили дожу Венеции 25 апреля в честь Дня Святого Марка.
| Тарелка густого супа-ризотто с зеленым горошком | |
| Классическая порция риса с горошком по-венециански | |
| Тип продукта | Первое блюдо, Суп / Ризотто |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Венето) |
| Основные ингредиенты | Рис, свежий зеленый горох |
| Регион производства | Венеция, Виченца, Падуя |
| Статус | Традиционный символ Дня Святого Марка |
Особенности и текстура
Главная особенность ризи-э-бизи — его консистенция all’onda («волной»). Блюдо не должно быть сухим, как классическое ризотто, но и не должно быть слишком жидким, как обычный суп.
Основные секреты приготовления:
- Рис: Традиционно используется сорт **Виалоне Нано** (Vialone Nano), который лучше других впитывает бульон, сохраняя форму.
- Горох: Для аутентичного вкуса используют самый ранний весенний горошек. В классических рецептах бульон варят на пустых стручках гороха, чтобы усилить аромат и придать блюду характерный ярко-зеленый цвет.
- Добавки: В основу часто добавляют мелко нарезанную **панчетту** или прошутто, обжаренные с луком и петрушкой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо является сытным и богатым растительным белком благодаря сочетанию злаков и бобовых.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~120–145 ккал | ~4–5 г | ~5–7 г | ~16–19 г |
Подача
Ризи-э-бизи подают в глубоких тарелках сразу после приготовления, пока рис сохраняет текстуру al dente.
- Перед подачей в блюдо обязательно вмешивают кусочек сливочного масла и большое количество тертого **Пармезана** (или Грана Падано).
- Сверху блюдо можно украсить свежемолотым черным перцем и мелко порубленной петрушкой.