Суп из полбы по-луккски
Суп из полбы по-луккски (итал. Zuppa di farro alla lucchese) — классическое блюдо тосканской кухни, происходящее из города Лукка. Это густое, согревающее блюдо крестьянского происхождения, которое считается одним из древнейших рецептов региона, так как полба была основным злаком еще в эпоху Древнего Рима.
| Густой суп с зернами полбы и фасолью в керамической миске | |
| Традиционная подача Zuppa di farro alla lucchese | |
| Тип продукта | Суп, Похлебка |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Тоскана) |
| Основной ингредиент | Полба (фарро), Фасоль (борлотти) |
| Регион производства | Провинция Лукка, Италия |
| Статус | Традиционный сельскохозяйственный продукт (PAT) |
Особенности приготовления
Главный секрет супа — сочетание полбы сорта Farro della Garfagnana (IGP) и местной фасоли (обычно сорта борлотти или канеллини).
Процесс приготовления:
- Основа: Половина отваренной фасоли протирается в пюре для создания кремовой текстуры, а вторая половина оставляется целой.
- Зажарка (Соффритто): Классическая база из лука, моркови, сельдерея и чеснока, обжаренных на оливковом масле с добавлением шалфея и розмарина.
- Томление: Полба варится непосредственно в фасолевом бульоне, впитывая ароматы трав и овощей. В конце часто добавляют немного томатной пасты для цвета.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Суп является сбалансированным источником сложных углеводов и растительного белка.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~85–110 ккал | ~4–5 г | ~3–4 г | ~12–15 г |
Подача
Суп из полбы по-луккски принято подавать горячим, но он остается вкусным и в холодном виде на следующий день.
- Масло: Обязательно добавляется струйка свежего оливкового масла первого холодного отжима (Extra Vergine) непосредственно в тарелку.
- Дополнения: Подается с гренками из черствого домашнего хлеба или натертым сыром Пекорино.
- Вино: Хорошо сочетается с красными винами холмов Лукки (Colline Lucchesi).