Пан-кон-томате
Пан-кон-тома́те (Шаблон:Lang-es, кат. pa amb tomàquet — «хлеб с помидором») — традиционное блюдо каталонской и испанской кухни. Считается одним из самых простых и известных примеров средиземноморской диеты. В отличие от итальянской брускетты, томаты для этого блюда не режутся кубиками, а буквально втираются в мякиш хлеба.
| |
| Традиционный каталонский хлеб с томатами | |
| Тип блюда
|
Закуска, Тапас |
|---|---|
| Происхождение
|
Шаблон:Флагификация (Каталония) |
| Форма
|
Ломтик поджаренного хлеба, натертый томатом |
| Основные компоненты
|
Хлеб (па-де-пажес), Томаты, Оливковое масло, Чеснок, Соль |
История появления
Первое письменное упоминание рецепта относится к 1884 году, хотя блюдо появилось гораздо раньше:
- Сельская традиция: Хлеб с томатами начали готовить в сельских районах для смягчения черствого домашнего хлеба. Сок спелого помидора и оливковое масло возвращали хлебу съедобную текстуру.
- Импорт томатов: Считается, что рецепт зародился в период, когда томаты стали массово доступны в Испании после их ввоза из Америки.
- Символ идентичности: Для каталонцев *pa amb tomàquet* является национальным символом, олицетворяющим простоту и качество местных продуктов.
Особенности приготовления
Секрет вкуса заключается в использовании очень спелых, мягких томатов (сорт *tomàquet de penjar*).
- Подготовка хлеба: Используется «па-де-пажес» (крестьянский хлеб) или багет. Ломтики слегка подсушиваются на гриле или в тостере.
- Натирка: Сначала хлеб натирают разрезанным зубчиком чеснока (по желанию), а затем — половинкой очень спелого помидора прямо по мякишу, пока от овоща не останется только кожица.
- Заправка: Сверху хлеб щедро поливается оливковым маслом сорта Арбекина и посыпается крупной морской солью.
- Варианты подачи:
- С хамоном: Классическое сочетание с тонкими ломтиками вяленого мяса.
- С рыбой: С анчоусами или маринованными сардинами.
- С сыром: С овечьим сыром Манчего.
Культура подачи
В Испании пан-кон-томате едят в любое время суток:
- Завтрак: Часто подается утром вместе с кофе с молоком.
- Тапас: В барах подается как бесплатная закуска к пиву или вину или заказывается отдельно как сопровождение к мясной тарелке.
- Пикник: Это популярная еда для загородных поездок, так как все ингредиенты легко взять с собой и собрать блюдо на месте.