Пошуз
Пошуз (фр. Pochouse или Pauchouse) — это классическое, сытное блюдо французской кухни, традиционное для региона Бургундия и прилегающих к нему территорий вдоль реки Луара. По своей сути, это густое рыбное рагу или суп, который готовится из различных видов пресноводной рыбы, тушенных в ароматном соусе на основе белого вина и сливок.
| Рыбное рагу в белом соусе | |
| Пример сервировки пошуза с гренками | |
| Тип блюда | Рагу, Суп, Рыбное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Французская кухня (Бургундия) |
| Основные ингредиенты | Рыба (окунь, щука, угорь), белое вино, Сливки, сливочное масло, лук-шалот |
Пищевая ценность (КБЖУ)
Пошуз — достаточно питательное блюдо, калорийность которого зависит от количества используемых сливок и масла, а также от жирности рыбы.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–180 ккал | ~10–14 г | ~8–12 г | ~3–5 г |
История и происхождение
Бургундия, известная своими виноградниками и реками, подарила миру множество блюд, где основным ингредиентом выступает местное вино. Если знаменитый Бёф бургиньон использует красное вино и говядину, то пошуз является его рыбным аналогом, использующим белое бургундское вино. Изначально это было блюдо рыбаков, готовивших свой улов прямо на берегу реки в чугунных котелках.
Приготовление
Ключевой особенностью пошуза является использование ассортимента пресноводной рыбы, что придает бульону насыщенный и многогранный вкус.
Основные ингредиенты
Традиционно используют окуня, щуку, угря или карпа. Также необходимы лук-шалот, сливочное масло, белое сухое вино (например, Шардоне из Бургундии), жирные сливки, соль, перец и зелень (петрушка, тимьян).
Технология
- Подготовка рыбы: Рыбу чистят, разделывают на порционные куски и слегка обжаривают.
- Варка: Рыбу заливают белым вином и небольшим количеством воды или рыбного бульона, добавляют лук-шалот и специи. Тушат на медленном огне до готовности.
- Соус: После приготовления рыбы бульон процеживают, уваривают и загущают льезоном из яичных желтков и сливок (или просто добавляют жирные сливки и сливочное масло), доводя до консистенции густого соуса.
- Подача: Блюдо подают очень горячим, часто сопровождая поджаренными гренками (крутонами) или свежим белым хлебом, чтобы макать их в соус.