Брезаола
Брезао́ла (итал. bresaola) — изысканный итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленую говядину. В отличие от большинства других видов итальянской ветчины, брезаола готовится из постного красного мяса, что делает её одним из самых диетических продуктов.
| Тонко нарезанная брезаола | |
| Итальянская вяленая говядина | |
| Тип продукта | Мясные деликатесы, вяленая говядина |
|---|---|
| Кухня | Итальянская кухня (Ломбардия) |
| Ингредиенты | Говядина, соль, специи |
| Обработка | Засолка и вяление (2–3 месяца) |
| Энерг. ценность | ~150–200 ккал на 100 г |
Родиной деликатеса считается долина Вальтеллина в регионе Ломбардия.
Особенности приготовления
Процесс производства включает несколько этапов:
- Подбор мяса: Используются лучшие нежирные части говядины (преимущественно тазобедренный отруб).
- Засолка: Мясо натирают солью, перцем, мускатным орехом, корицей и можжевельником.
- Созревание: Продукт вялится на чистом горном воздухе от 1 до 3 месяцев.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| ~150 ккал | ~30 г | ~3 г | 0 г |
Как подавать
Брезаолу нарезают очень тонкими ломтиками.
- Классика: Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
- Закуска: Подается с руколой и тонкими слайсами сыра Пармезан.