Мутабаль
Мутабаль (араб. متبل) — популярная холодная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой нежное пюре из запеченных на огне баклажанов с добавлением кунжутной пасты (тахини) и густого йогурта. Входит в состав классического арабского Мезе.
| Кремообразный светлый соус из баклажанов в миске, украшенный оливковым маслом и зернами граната | |
| Традиционный мутабаль с оливковым маслом и гранатом | |
| Тип продукта | Соус, Холодная закуска, Дип |
|---|---|
| Национальная кухня | Ливанская кухня, Сирийская кухня, Арабская кухня |
| Основные ингредиенты | Баклажан, Тахини, Йогурт, Чеснок |
| Регион происхождения | Левант, Ближний Восток |
| Статус | Традиционное блюдо |
Особенности и отличия
Часто мутабаль путают с другим блюдом из баклажанов — бабаганушем. Главное отличие заключается в составе:
- Мутабаль: Обязательно содержит тахини и часто йогурт (или сметану), что делает его текстуру кремовой, плотной и светлой.
- Бабагануш: Обычно готовится без тахини, с добавлением большого количества овощей (помидоры, лук, перец) и гранатового сиропа, имея более грубую текстуру.
Характерный «дымный» аромат достигается за счет запекания целых баклажанов непосредственно на открытом огне или углях до обугливания кожицы.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Мутабаль — питательное блюдо, богатое полезными жирами из кунжутной пасты и оливкового масла.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~160–210 ккал | ~4–6 г | ~12–16 г | ~8–10 г |
Подача
Мутабаль принято подавать в неглубокой тарелке, сделав ложкой небольшое углубление в центре. Его традиционно дополняют:
- Щедрой порцией оливкового масла.
- Зернами свежего граната и свежей петрушкой.
- Теплой питой или лавашем.