Пршут
Пршут (хорв. и серб. pršut, словен. pršut) — традиционный балканский деликатес, представляющий собой свиной окорок, приготовленный путем длительного сухого соления, копчения (в зависимости от региона) и вяления на ветру.
| Традиционный хорватский пршут в магазине | |
| Традиционный хорватский пршут в магазине | |
| Тип продукта | Мясной деликатес, Ветчина |
|---|---|
| Национальная кухня | Балканская кухня, Хорватская кухня, Черногорская кухня |
| Основной ингредиент | Свинина (задний окорок), Морская соль |
| Способ приготовления | Соление, копчение, вяление |
Блюдо является национальным достоянием Хорватии, Черногории, Сербии и Словении. Пршут имеет статус продукта с охраняемым географическим происхождением в Европейском союзе.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Пршут — это концентрированный мясной продукт с высоким содержанием белка и соли. Калорийность зависит от степени прослойки жира.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~250–330 ккал | ~25–30 г | ~15–23 г | ~0–1 г |
Разновидности
Различают два основных типа пршута в зависимости от технологии производства:
- Далматинский пршут (Dalmatinski pršut): Окорок подвергается копчению на дровах, что придает ему характерный аромат дыма, а затем вялится на сухом холодном ветру (буре).
- Истрийский пршут (Istarski pršut): Готовится без копчения и без кожи. Окорок натирается смесью соли и специй (перец, чеснок) и вялится исключительно на воздухе.
- Негушский пршут (Njeguški pršut): Гордость Черногории. Производится в селе Негуши. Вялится высоко в горах, где смешиваются морской и горный воздух.
Приготовление
Процесс создания настоящего пршута занимает от 12 месяцев до двух лет.
- Соление: Свежий окорок засыпают большим количеством морской соли под прессом для удаления лишней влаги и крови.
- Копчение (опционально): Окорок помещают в специальные помещения (пушницы), где он коптится холодным дымом.
- Вяление: Мясо вывешивают на открытый воздух. Ключевым фактором является «бура» — холодный и сухой северо-восточный ветер.
Подача
Пршут нарезают на очень тонкие, почти прозрачные ломтики. Его традиционно подают в составе «мясной тарелки» с овечьим сыром, оливками, свежим хлебом и красным вином.