Ньокки
.jpg&action=edit&redlink=1){kind=link}
Ньо́кки (итал. gnocchi) — традиционное итальянское блюдо, представляющее собой небольшие клецки овальной или круглой формы. Чаще всего их готовят из картофеля, муки и яиц, однако существуют региональные вариации на основе рикотты, манной крупы или шпината.
| Блюдо с картофельными ньокки в томатном соусе с базиликом | |
| Классические картофельные ньокки (Gnocchi di patate) | |
| Тип блюда | Первое блюдо (primo piatto) |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня |
| Основные ингредиенты | Картофель, Мука, Яйцо, Рикотта, Манная крупа |
| Способ приготовления | Варка |
.jpg){kind=link}
Слово «gnocco» предположительно происходит от итальянского nocca (костяшка пальца) или nodo (узел). В итальянском меню ньокки традиционно относятся к разделу «Первых блюд» (primi piatti), наряду с пастой и ризотто.
Основные виды
- Картофельные (Gnocchi di patate): Самый популярный вид. Для идеальной текстуры используют старый картофель с высоким содержанием крахмала.
- Римские (Gnocchi alla romana): Готовятся из манной крупы, вырезаются дисками и запекаются в духовке с маслом и сыром.
- Ньокки «нуди» (Gnudi): Флорентийская разновидность, состоящая из рикотты и шпината. По сути, это начинка для равиоли без оболочки из теста (отсюда название — «голые»).
- Сардинские (Malloreddus): Мелкая паста из твердых сортов пшеницы, формой напоминающая классические ньокки.
Приготовление
Секрет хороших ньокки заключается в минимальном добавлении муки и быстром замешивании, чтобы они оставались легкими и «воздушными».
Технология
- Подготовка основы: Картофель отваривают в мундире, очищают и разминают в пюре, пока он еще горячий.
- Замес: В остывшее пюре добавляют муку и яйцо, формируя мягкое тесто.
- Формовка: Тесто раскатывают в «колбаски», нарезают на кусочки и наносят бороздки (с помощью вилки или специальной доски rigagnocchi), чтобы соус лучше удерживался на поверхности.
- Варка: Ньокки бросают в кипящую подсоленную воду. Они считаются готовыми сразу после того, как всплывут на поверхность.
Подача
Ньокки подают с различными соусами:
- Классический томатный соус с базиликом.
- Сливочное масло с листиками шалфея и тертым пармезаном.
- Соус на основе четырех сыров (quattro formaggi).
- Песто.