| Густое рагу из черной фасоли с мясом в глиняном горшочке | |
| Традиционная бразильская фейжоада | |
| Тип продукта | Рагу, Основное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня, Бразильская кухня |
| Основной ингредиент | Фасоль, Свинина, Говядина, копченые колбасы |
| Гарнир | Рис, фарофа, апельсины, капуста |
Фейжоада (порт. feijoada — от feijão, «фасоль») — знаковое блюдо португалоязычных стран, представляющее собой густое рагу из фасоли с различными видами мяса и субпродуктов. В то время как в Португалии это блюдо имеет множество региональных вариаций, в Бразилии оно признано национальным достоянием.
Региональные различия
Несмотря на общее название, португальская и бразильская версии существенно различаются:
- Бразильская фейжоада: готовится исключительно из черной фасоли. В состав входят свиные уши, хвосты, ножки, говяжья солонина и копчености (включая пайо и шоризу). Подается с белым рисом, обжаренной мукой маниока (фарофой), тушеной капустой и ломтиками апельсина (для облегчения усвоения жирной пищи).
- Португальская фейжоада: чаще готовится из белой или красной фасоли. В северных регионах (Траз-уж-Монтиш) в нее добавляют овощи (морковь, капусту) и традиционные колбасы: шоризу, морселу и фариньейру.
История
Существует популярная легенда, что фейжоаду придумали рабы в колониальной Бразилии, смешивая остатки свинины со стола хозяев с фасолью. Однако современные историки считают, что блюдо является эволюцией европейских мясных рагу (таких как французское кассуле или испанская олья подрида), адаптированных к местным ингредиентам Нового Света.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Фейжоада — одно из самых сытных и калорийных блюд мировой кухни.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~180–250 ккал | ~12–15 г | ~10–18 г | ~12–20 г |
Подача
Традиционно фейжоаду едят по выходным (в Бразилии суббота — официальный «день фейжоады»), так как блюдо требует длительного времени на приготовление и последующий отдых. К нему часто подают национальный коктейль — кайпиринью.