| Мясное рагу в светлом сметанном соусе | |
| Чикош токань со сметаной и паприкой | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Венгерская кухня |
| Основной ингредиент | Свинина, сметана, паприка |
| Особенность | Нежный сливочный вкус и обилие соуса |
| Этимология | От венг. csikós — конный пастух (табунщик) |
Чикош токань (венг. Csikós tokány) — традиционное блюдо венгерской кухни, возникшее в среде пастухов-табунщиков (чикошей) региона Хортобадь. Главное отличие этого вида токани — использование свинины и обязательное добавление сметаны, что делает соус светлым и бархатистым.
История и название
Название блюда происходит от слова csikós — так в Венгрии называют конных пастухов, которые пасли табуны в степях (пусте). Кухня чикошей всегда была простой, но очень калорийной. Если классическая токань часто готовится из говядины, то «пастуший» вариант тяготеет к свинине, которая быстрее готовится на открытом огне.
Особенности приготовления
Чикош токань сочетает в себе черты токани и паприкаша:
- Мясо: Используется свиная лопатка или окорок, нарезанные характерными для токани полосками.
- Овощная база: Большое количество репчатого лука и свежий сладкий перец.
- Заправка: В самом конце приготовления в блюдо добавляется смесь из жирной сметаны (иногда с добавлением небольшого количества муки). Это смягчает остроту паприки и создает густую подливку.
- Пряности: В отличие от «Эрдейи токани», здесь паприка обязательна, но вкус получается не острым, а мягким.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Блюдо отличается высокой жирностью из-за сочетания свинины и сметаны.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~260–320 ккал | ~12–15 г | ~20–26 г | ~5–8 г |
Подача
Традиционным и почти обязательным гарниром для чикош токани являются:
- Галушки (венгерские клёцки) — их часто перемешивают с соусом прямо в тарелке.
- **Творожная лапша** (túrós csusza) — более изысканный вариант подачи.
- Соленые овощи.
См. также