| Длинный кусок жареного мяса на тарелке | |
| Копченая вешалица на гриле | |
| Тип продукта | Мясное блюдо, Стейк |
|---|---|
| Национальная кухня | Сербская кухня, Балканская кухня |
| Основной ингредиент | Свинина (корейка или вырезка) |
| Способ приготовления | Жарка на гриле (Роштиль) |
| Особенность | Тонкая отбивка мяса |
Вешалица (серб. вешалица) — традиционное сербское блюдо из бескостной свинины, приготовленное на гриле. В отличие от плескавицы и чевапчичей, которые готовятся из фарша, вешалица представляет собой цельный кусок тщательно подготовленного и отбитого мяса.
Название
Своё название блюдо получило от сербского слова «вешати» (серб. вешати — вешать). Традиционно лучшие куски мяса, предназначенные для этого блюда, подвешивались в дымокурнях или прохладных помещениях для предварительного созревания или легкого копчения.
Основные разновидности
В балканских ресторанах (кафанах) обычно предлагают три варианта:
- Обычная вешалица (obična vešalica): бескостная корейка, очищенная от лишнего жира, слегка отбитая и обжаренная с солью и перцем.
- Копченая вешалица (dimljena vešalica): кусок мяса, который прошел стадию холодного копчения перед жаркой на роштиле. Обладает интенсивным ароматом.
- Фаршированная вешалица (punjena vešalica): большой кусок корейки, надрезанный в виде кармашка и наполненный сыром (качкавалем), шинкой (ветчиной) или беконом.
Приготовление и подача
Мясо для вешалицы должно быть очень мягким. Для этого его нарезают длинными полосками поперек волокон, сильно отбивают до тонкого состояния и маринуют в растительном масле.
Традиционно вешалица подается с:
- Свежим репчатым луком.
- Лепиней (лепешкой).
- Картофелем фри или запеченными овощами.
- Популярными соусами: айваром или каймаком.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Вешалица — один из самых высокобелковых вариантов роштиля, так как готовится из постной части туши.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~210–240 ккал | ~22–25 г | ~12–15 г | 0 г |
См. также