_01.jpg&action=edit&redlink=1){kind=link}
| Запеченный рисовый пудинг в глиняной чаше с корочкой | |
| Запечённый в духовке сютлач (Fırın Sütlaç) | |
| Тип блюда | Десерт, Пудинг, Молочная каша |
|---|---|
| Национальная кухня | Турецкая кухня, Балканская кухня |
| Основные ингредиенты | Молоко, Рис, Сахар, Крахмал, Ваниль |
| Температура подачи | Холодным или комнатной температуры |
_01.jpg){kind=link}
Сютла́ч (тур. sütlaç, от sütlü aş — «молочная еда») — традиционный десерт турецкой кухни, представляющий собой нежный рисовый пудинг.
Это блюдо имеет древнюю историю и распространено по всей территории бывшей Османской империи. Сютлач готовят в двух основных вариантах: классический холодный пудинг и запечённый в духовке до образования аппетитной коричневой корочки («фырын сютлач»).
Пищевая ценность (КБЖУ)
Сютлач считается относительно легким десертом по сравнению с турецкими сладостями на основе сиропа (такими как пахлава), однако он содержит значительное количество углеводов.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~110–150 ккал | ~3.0–4.0 г | ~3.0–5.0 г | ~20.0–25.0 г |
История и происхождение
Сютлач упоминается в турецких медицинских текстах и поваренных книгах, начиная с XV века. Первоначально его готовили как диетическое блюдо для облегчения пищеварения. Со временем рецепт усложнился, в него стали добавлять розовую воду, ваниль и запекать в глиняных горшочках. В султанском дворце Топкапы сютлач был одним из самых популярных десертов.
Разновидности
- Классический сютлач: Готовится на плите, разливается по пиалам и подается холодным, часто украшенным молотой корицей или измельченным фундуком.
- Фырын сютлач (Fırın Sütlaç): Запечённый вариант. Пудинг разливают в жаропрочные глиняные или керамические чаши и помещают в духовку под гриль, пока на поверхности не появится характерная темно-коричневая карамелизированная корочка.
Приготовление
Секрет правильного сютлача заключается в разваривании риса до мягкости и создании кремовой текстуры молока.
Основные ингредиенты
- Круглый рис (с высоким содержанием крахмала).
- Цельное коровье молоко.
- Сахар.
- Кукурузный или рисовый крахмал (для загущения).
- Ванилин.
Технология
- Варка риса: Рис отваривают в небольшом количестве воды до полной мягкости.
- Смешивание с молоком: Добавляют молоко и сахар, варят на медленном огне.
- Загущение: Крахмал разводят в небольшом количестве холодного молока и тонкой струйкой вливают в общую массу, постоянно помешивая.
- Запекание (для фырын сютлач): Пудинг разливают по горшочкам, ставят их в противень с водой (водяная баня) и отправляют в разогретую до максимума духовку на 10–15 минут.