Кузиду-а-португеза
Кузиду-а-португеза (порт. Cozido à portuguesa — букв. «варево по-португальски») — одно из самых известных и знаковых блюд португальской кухни. Это сытное мясное ассорти с овощами, которое считается вершиной португальского кулинарного наследия.
| |
| Традиционное блюдо Кузиду-а-португеза | |
| Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо, Основное блюдо |
|---|---|
| Национальная кухня | Португальская кухня |
| Основной ингредиент | Говядина, свинина, курица, овощи, колбасы |
| Особенности | Длительное томление всех ингредиентов в одной емкости |
Особенности и состав
Рецепт кузиду может варьироваться от региона к региону, но классический состав всегда включает три основные группы продуктов:
- Мясо: Говядина (грудинка), свинина (уши, ребра, ножки), курица и иногда копченое сало (toucinho).
- Колбасы: Обязательный набор включает Шоризу, морселу (кровяную колбасу) и фариньейру.
- Овощи: Белокочанная капуста, картофель, морковь, репа и фасоль.
Уникальность блюда заключается в последовательном отваривании всех ингредиентов в одной воде. Бульон, насыщенный ароматами копченостей и мяса, впитывается в овощи, придавая им глубокий вкус.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Кузиду — чрезвычайно калорийное и богатое белками блюдо, традиционно подаваемое как полноценный обед.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~220–280 ккал | ~18–22 г | ~14–18 г | ~6–10 г |
Подача и ритуалы
Кузиду традиционно подают на огромном общем блюде, где ингредиенты аккуратно разделены: отдельно мясо и колбасы, отдельно овощи.
- Бульон: Часто на основе оставшегося бульона готовят «суп кузиду» (sopa do cozido) с добавлением вермишели или риса.
- Рис: В некоторых регионах рис отваривают прямо в бульоне от мяса, что делает его гарниром к основному блюду.
- Вулканическое кузиду: На Азорских островах (в Фурнаше) существует уникальная версия — Cozido das Furnas, которое готовится в горшках, зарытых в горячую вулканическую почву, в течение 5–6 часов.