| Керамический горшок с темно-красным рагу из осьминога | |
| Традиционный Полву а Моду да Терсейра | |
| Тип продукта
|
Рыбное блюдо, Рагу |
|---|---|
| Национальная кухня
|
Португальская кухня (Азорские острова) |
| Основной ингредиент
|
Осьминог, Красное вино, Лук |
| Особенность
|
Томление в вине до темного цвета |
| Регион производства
|
Остров Терсейра, Азоры |
Полву а Моду да Терсейра (порт. Polvo à Moda da Terceira) — знаменитый рецепт приготовления осьминога, возникший на острове Терсейра. В отличие от многих других португальских рецептов, где осьминога варят или жарят на гриле, здесь его медленно тушат в насыщенном соусе на основе красного вина, что придает мясу характерный темный оттенок и исключительную мягкость.
Особенности приготовления
Секрет блюда заключается в длительном томлении и правильном балансе вина.
- Подготовка: Осьминога предварительно замораживают, чтобы разрушить волокна и сделать мясо нежнее. Перед готовкой его нарезают крупными кусками.
- Соус: Основу составляет большое количество лука, чеснока, оливкового масла и красного сухого вина (традиционно используют крепкие азорские вина).
- Пряности: Обязательно добавляются лавровый лист, душистый перец и небольшое количество перечной пасты (pimenta da terra).
- Томление: Осьминог тушится в вине на медленном огне в течение 1–1.5 часов, пока соус не станет густым и почти черным, а мясо — тающим во рту.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Осьминог — это низкокалорийный морепродукт, богатый белком, однако соус на масле и вине увеличивает общую питательность блюда.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~140–170 ккал
|
~14–16 г | ~6–9 г | ~3–5 г |
Подача
На острове Терсейра это блюдо традиционно подают в глиняных горшках.
- **Гарнир:** Идеальным дополнением считается отварной картофель или рис, которые впитывают винный соус.
- **Хлеб:** Часто подается со сладким хлебом Масса Совада, чей вкус контрастирует с пряным соусом.
- **Событие:** Это обязательное блюдо на семейных торжествах и религиозных праздниках (Festas do Espírito Santo).