| Светлый кусок твердого сыра с гладкой текстурой | |
| Молодой Пармиджано-Реджано (Nuovo/Giovane) | |
| Тип продукта
|
Сыр, Твердый сыр |
|---|---|
| Срок созревания
|
12–15 месяцев |
| Национальная кухня
|
Итальянская кухня |
| Основной ингредиент
|
Коровье молоко |
| Регион производства
|
Эмилия-Романья, Италия |
Пармезан Нуово (итал. Parmigiano Reggiano Nuovo или Giovane) — начальная категория выдержки итальянского сыра Пармиджано-Реджано. Это самый нежный и мягкий представитель семейства, минимальный срок созревания которого составляет 12 месяцев.
Характеристики выдержки
На этапе «Нуово» сыр еще сохраняет многие свойства свежего молока, что отличает его от более зрелых собратьев:
- Текстура: Тесто сыра довольно эластичное, однородное, светло-соломенного цвета. В отличие от категорий «Веккьо» или «Стравеккьо», в нем практически отсутствуют хрустящие кристаллы тирозина.
- Аромат: Выраженный молочно-сливочный букет с нотками свежей травы, цветов и йогурта.
- Вкус: Деликатный, сладковатый, с легкой кислинкой и едва заметной ореховой нотой.
Пищевая ценность (КБЖУ)
Из-за более высокого содержания влаги по сравнению с выдержанными сортами, калорийность «Нуово» чуть ниже.
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность
| ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~385–392 ккал
|
~31–32 г | ~28 г | 0 г |
Применение в кулинарии
Пармезан Нуово идеально подходит для тех, кто предпочитает мягкие вкусы без излишней остроты:
- Аперитив: Прекрасно сочетается с легкими белыми винами и игристыми сортами (например, Просекко).
- Салаты: Нарезается тонкими лепестками (карпаччо из сыра) в свежие овощные салаты.
- Закуски: Отлично гармонирует с сырыми овощами, фруктами и мягким белым хлебом.