| Ломтики розового сыровяленого мяса на белом фоне | |
| Классический хамон серрано | |
| Тип продукта | Мясные изделия, Ветчина |
|---|---|
| Национальная кухня | Испанская кухня |
| Основной ингредиент | Мясо белой свинины, морская соль |
| Срок выдержки | 7–15 месяцев |
| Статус | Гарантированная традиционная специализация (TSG) |
Хамон серрано (исп. jamón serrano — «горный хамон») — испанский сыровяленый окорок, производимый из мяса обычных белых свиней. Составляет около 90% всего производства хамона в Испании и является доступным, но качественным мясным деликатесом.
Особенности производства
Название «серрано» указывает на исторический способ созревания окороков в прохладном и сухом климате высокогорья (sierra). В отличие от хамона иберико, серрано производится из свиней пород дюрок, ландрас или крупная белая.
По времени выдержки хамон серрано делится на три категории:
- Bodega: выдержка от 9 до 12 месяцев.
- Reserva: выдержка от 12 до 15 месяцев.
- Gran Reserva: выдержка более 15 месяцев (самый ароматный и плотный сорт).
Отличительные черты
Хамон серрано легко узнать по следующим признакам:
- Цвет копытца: В отличие от «черной ноги» (иберико), у серрано копытце обычно белое или коричневатое.
- Текстура: Мясо более розовое и менее жирное, чем у иберийских сортов, с более равномерной волокнистой структурой.
- Вкус: Более соленый и менее «ореховый» по сравнению с хамоном, полученным от свиней на желудевом откорме.
Пищевая ценность (КБЖУ)
| Калорийность (ккал) | Пищевая ценность | ||
|---|---|---|---|
| Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
| ~230–250 ккал | ~30–32 г | ~10–12 г | ~0,5 г |
Подача
Хамон серрано — универсальный продукт для повседневной кухни:
- Его часто добавляют в горячие блюда: в начинку для крокетов, в яичницу или к жареным грибам.
- Отлично сочетается с томатами на поджаренном хлебе (pan con tomate).
- Традиционно подается с недорогими сухими красными винами или светлым лагером.