Пошуз

Пошуз (фр. Pôchouse, иногда Poŝůz) — традиционное, наваристое блюдо французской бургундской кухни. Представляет собой рагу или похлебку, приготовленную из нескольких видов пресноводной рыбы, тушенной в белом вине со сливками и овощами.

Пищевая ценность (КБЖУ)

Так как блюдо может принимать разную форму (суп или тушеная рыба в соусе) и зависит от конкретных ингредиентов, точная пищевая ценность варьируется.

Примерные значения на 100 г готового блюда (с учетом рыбы, вина и сливок):

Элемент	Количество на 100 г
Калорийность	~120-150 ккал
Белки	~10-14 г
Жиры	~5-8 г
Углеводы	~3-5 г

История и происхождение

Название "пошуз" происходит от французского слова pôcher, что означает "браконьерничать" или "варить в кипятке". Блюдо зародилось в регионе Бургундия (вдоль реки Луара), где рыбная ловля была традиционным занятием.

Изначально это была еда рыбаков, которые готовили ее из свежего улова прямо на берегу, используя подручные ингредиенты: пойманную рыбу и местное белое вино. Со временем рецепт эволюционировал и стал ресторанным блюдом, хотя и не столь широко известным, как Бёф бургиньон.

Ингредиенты и пошаговый рецепт

Для традиционной пошуз используют минимум три вида пресноводной рыбы. Чаще всего это окунь, щука и угорь.

Основные ингредиенты

Ассорти из пресноводной рыбы (окунь, щука, угорь) — 1,5 кг
Белое сухое вино (например, Шардоне из Бургундии) — 750 мл
Лук-шалот или репчатый лук — 2 шт.
Сливки жирные — 200 мл
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Гренки или поджаренный хлеб — для подачи
Соль, черный перец, лавровый лист, тимьян — по вкусу

Приготовление

Подготовка рыбы: Рыбу очистить, выпотрошить и нарезать крупными кусками.
Пассеровка: Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле в глубокой кастрюле или сотейнике до мягкости.
Тушение: Добавить куски рыбы, залить белым вином так, чтобы оно почти покрывало рыбу. Добавить специи (лавровый лист, тимьян, перец). Довести до кипения и тушить на медленном огне около 15-20 минут.
Завершение: Аккуратно вынуть рыбу. В оставшийся бульон добавить сливки и уварить соус до легкого загустения. Приправить солью и перцем по вкусу. Вернуть рыбу в соус.
Подача: Подавать горячим с гренками или свежим белым хлебом, которым макают в соус.

См. также