| |
| Классические сицилийские аранчини | |
| Тип блюда | Закуска, Уличная еда |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Сицилия) |
| Основные ингредиенты | Рис, Панировочные сухари, Мясное рагу, Сыр, Шафран |
| Форма | Шарообразная или коническая |
Аранчи́ни (итал. arancini — «маленькие апельсины») — традиционное блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные во фритюре шарики или конусы из риса диаметром 8–10 см, обычно начиненные мясом с рагу, моцареллой, горошком и томатным соусом.
Свое название блюдо получило благодаря характерной форме и золотисто-оранжевому цвету, придающему им сходство с апельсинами. В восточной части Сицилии (например, в Катании) аранчини часто имеют конусообразную форму, символизирующую вулкан Этна.
История и происхождение
Считается, что аранчини появились на Сицилии в X веке, во время арабского владычества. Арабы завезли на остров рис и традицию есть его, смешивая с мясом и специями. Панировка и обжаривание во фритюре появились позже, в период правления Фридриха II, как способ сохранить блюдо при транспортировке во время охоты или путешествий.
В Сицилии 13 декабря, в праздник Святой Луции, традиционно отказываются от мучных изделий (хлеба и пасты) в пользу риса, что делает аранчини главным блюдом этого дня.
Разновидности
Рецепты аранчини различаются в зависимости от региона и начинки:
- Arancini al sugo: Классический вариант с мясным рагу, рисом с шафраном, горошком и сыром.
- Arancini al burro: С начинкой из ветчины и моцареллы, иногда с соусом бешамель.
- Arancini con spinaci: Вариант с шпинатом и моцареллой (вегетарианский).
- Arancini alla norma: С баклажанами и соленой рикоттой.
Приготовление
Ключом к успеху является использование риса с высоким содержанием крахмала (например, сорта Арборио или Карнароли), чтобы шарики не распадались.
Технология
- Варка риса: Рис варят до готовности, часто добавляя шафран для цвета и аромата, после чего охлаждают.
- Начинка: В центр рисовой лепешки кладут заранее приготовленную начинку.
- Формовка: Формируют шарик или конус.
- Панировка: Заготовку обмакивают в жидкое тесто из муки и воды, а затем обваливают в панировочных сухарях.
- Жарка: Обжаривают в большом количестве раскаленного масла до золотистой корочки.