| |
| Традиционная Focaccia Barese с помидорами и оливками | |
| Тип блюда | Выпечка, Уличная еда |
|---|---|
| Национальная кухня | Итальянская кухня (Апулия) |
| Основные ингредиенты | Мука из твердых сортов пшеницы, Картофель, Помидоры черри, Оливки, Орегано |
| Форма | Круглая |
Фокачча по-барийски (итал. Focaccia barese) — это знаменитая разновидность итальянской лепешки из региона Апулия, а именно из города Бари. В отличие от классической генуэзской фокаччи, барийский вариант отличается добавлением в тесто картофеля, что делает мякиш невероятно мягким и пористым, а края — хрустящими.
Традиционно её выпекают в круглых железных формах с обильным добавлением оливкового масла, что создает эффект легкой обжарки на дне.
Особенности и ингредиенты
Главный секрет барийской фокаччи — сочетание муки из мягких сортов пшеницы и семолы (муки из твердых сортов) с добавлением отварного и размятого картофеля непосредственно в тесто.
- Традиционные топпинги:**
- Помидоры черри: Их раздавливают руками прямо над тестом, чтобы сок пропитал поверхность.
- Оливки: Традиционно используются барийские оливки (*oliva barese*).
- Орегано: Сушеный орегано придает характерный средиземноморский аромат.
- Оливковое масло: Используется в больших количествах как для смазывания формы, так и для поливки сверху.
История
Считается, что рецепт возник в древних пекарнях городов Альтамура или Латерца как побочный продукт при выпечке традиционного хлеба из твердой пшеницы. Пекари использовали начальный жар печи (когда она была еще слишком горячей для больших буханок), чтобы быстро испечь плоские лепешки с овощами для перекуса. Сегодня это самая популярная уличная еда в Бари, которую едят в любое время дня.
Приготовление
По состоянию на 2026 год классический метод остается неизменным: 1. Тесто: Смешивается мука, дрожжи, вода и картофельное пюре. Тесто должно быть очень мягким и слегка липким. 2. Расстойка: Тесто должно хорошо подняться (обычно 2–3 часа), часто в два этапа. 3. Выпекание: Духовку разогревают до высокой температуры (240–250 °C). Фокаччу ставят сначала на самый нижний уровень, чтобы получить хрустящую корочку снизу, а затем перемещают в центр.